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夏县“夏县蒸馍”

发布时间:2019-11-11 15:16:18            来源:            浏览次数:

夏县“夏县蒸馍”

从业人员:12000余人

历史传承:据传,夏县蒸馍始于春秋时期,距今已有2500多年的历史。过去人们用“老酵头”发面,用手和面,可以蒸制,也可以烤制。改革开放以来,蒸馍作为一种产业,人们用“老酵头”和发酵粉结合发面,机械和面和手工制作同时使用,发酵更好,效率更高,蒸出来的馍更松软,口感更好。

文化内涵:春秋时,介子推“割股奉君”,功成身退。晋文公感念其忠谏之志,下令全国禁火寒食,这就是“寒食节”的由来。因寒食节与清明节相连,后世将其二者合一。据传,晋文公亲为介子封冢,命人将“枣蛋馍”掷出,沿其坟冢滚下,以寄托哀思。至今夏县、闻喜、盐湖一带,清明上坟还有这个习俗,这也是夏县馍的最早记载。现在,夏县馍除了普通食用馍、枣蛋馍以外,还有各种时节用馍、红白喜事用馍等礼馍,比如馄饨馍、石榴馍、月饼馍等花馍。

经济效益:夏县在外蒸馍作坊约3000户,从业人员达12000多人,还有围绕蒸馍产业而衍发的为数众多的相关产业从业人员,遍及全国20个省60多个大中城市,年直接经济收入超过5亿元。

社会影响:夏县因我国第一个奴隶制王朝夏朝建都于此而得名,素有“华夏第一都”之称。改革开放以来,仰仗晋南优质面粉和千年传统工艺,凭借吃苦耐劳精神和诚实守信经营理念,夏县人把夏县蒸馍带到了全国各地,赋予它厚重的历史文化、独特的地域风情和卓越的风味品质。

前景预测:夏县蒸馍业从业人数众多,分布地域广泛,不仅解决了就业问题,而且带动了小麦种植和相关产业的发展,市场潜力无法估量。业内人士成立夏县蒸馍合作社,利用馒头店便利窗口,宣传夏县历史文化、乡土风情,推介地方土特产,开发旅游资源,促进夏县加快发展。在政府的引导下,夏县举办多次馒头文化节,实行原产地注册。随着品牌的做大做强,夏县蒸馍产业将前景广阔、潜力巨大。